Spargel hat wieder Saison, also wurde wieder einmal grüner Spargel gekauft. Ich habe meinen Spargel-Risotto gekocht, da ich nur für mich gekocht habe, blieb mir noch Spargel übrig. Aus dem Rest habe ich dann diesen Mango-Spargel Salat zubereitet. Einen Spargel Salat habe ich auch voriges Jahr zubereitet…damals mit Himbeeren. Aber die Fotos waren nicht so schön, daher habe ich das Rezept nicht veröffentlicht. Dieses Mal habe ich mir noch mehr Mühe mit den Fotos gegeben…denn ich wollte nicht wieder ein Rezept nicht veröffentlichen. Zum Glück bin ich mit den Fotos zufrieden und so könnt ihr auch in dem Genuss des Mango-Spargel Salats kommen.
Mango-Spargel Salat
Portionen: 2
Man nehme folgende Zutaten:
- ½ kg grüner Spargel
- 1 reife Mango
- 1 kleine rote Zwiebeln
- ½ rote Chilischote
- 1 EL Apfelessig
- ½ Zitrone Saft
- 4 EL Erdnuss-Öl
- 125 g Burrata
So geht die Zubereitung:
- Spargel waschen und hölzerne Enden wegschneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und Spargel darin 6 Minuten garen. Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Mango schälen und das Fruchtfleisch in schmalen Spalten schneiden.
- Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Spargel, Mango und Zwiebeln in eine Schüssel geben und vermengen.
- Für die Vinaigrette Chili waschen, und in Ringe schneiden. Essig, Zitronensaft, und Chili verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Öl dazugeben und alles gut verrühren
- Vinaigrette mit dem Salat mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Salat auf Teller anrichten und Burrata darüber geben.
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7 Kommentare
Christine
22. April 2021 um 17:46Klingt nach einer wirklich tollen Mischung! Ich bin ja gerade super happy darüber, dass endlich wieder Spargelzeit ist! Und mit Mangos kombiniert? Noch nie ausprobiert, sieht aber super schön aus!
Diana
4. Mai 2021 um 15:59Liebe Christine, ich habe Spargel mit Mango dieses Jahr das erste Mal kombiniert. Voriges Jahr gab es Spargel mit Himbeeren…die Kombi ist auch super. Solltest du mal ausprobieren 🙂
LG, Diana
Barbara
20. April 2021 um 17:13Hallo Diana,
das sieht ja wunderbar aus! Ich mag diese satten Farben – spargelgrün, mangogelb – und dann die Burrata dazu.
Tolle Kombination!
Liebe Grüße
Barbara
Diana
4. Mai 2021 um 16:00Vielen Dank liebe Barbara!
Sigrid
20. April 2021 um 15:49Liebe Diana,
was hast du dir da für einen fantastischen Salat einfallen lassen. Gut, dass er mir nicht entgangen ist, ich lechze jetzt schon danach.
Liebe Grüße
Sigrid
Diana
4. Mai 2021 um 16:01Vielen Dank liebe Sigrid. Man nimmt, was der Kühlschrank hergibt und dann bekommt man sowas 🙂
LG, Diana
Elisa
20. April 2021 um 14:57Wow, das sieht so lecker aus 🙂
Übrigens esse ich Spargel und Mango liebend gerne, da kann die Kombination von beidem ja nur großartig schmecken. Probier ich definitiv aus.
Liebste Grüße,
Elisa