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Hallo ihr! Ich habe wieder ein vegetarisches Rezept für euch! Aber keine Sorgen…es werden auch Rezepte für meine nicht vegetarischen Leser folgen. Dieses Rezept stammt aus dem Buch “Ein Teig – 100 Pfannkuchen, Waffeln und Crêpes”
Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Pilzen & Ziegenkäse
Portionen: 10 Stück
Man nehme folgende Zutaten:
Für die Pancakes:
- 150 g Weizenmehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL zerlassene Butter
- 8 Frühlingszwiebel fein gehackt
- Sonnenblumenöl zum Einfetten
Für den Belag:
- 350 g kleine Champignons geviertelt
- 2 Schalotten fein gehackt
- 25 g Butter
- 1 EL frische gehackter oder getrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 125 g Ziegenkäse
So geht die Zubereitung:
- Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Mit Milch, Ei und Butter zu einem glatten Teig verrühren.
- Die gehackten Zwiebel untermischen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Eine Pfanne dünn einfetten und bei mittlerer Temperatur erhitzen. 2 EL Teigportion in der Pfanne geben und braten, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden.
- Wenden und die andere Seite goldbraun braten. Vorsicht, sie verbrennen schnell!
- Für den Belag Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Schalotten darin 2 Minuten weich dünsten.
- Die Champignons waschen, schälen und vierteln. Die Pilze und den Thymian zu den Schalotten hinzugeben und unter häufigem Rühren goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pilze auf die Pfannkuchen verteilen. Zerkrümelten Ziegenkäse drauf geben, mit Thymian garnieren und sofort servieren.
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