Es ist wieder soweit: Rhabarber hat wieder Saison. Daher ist es auch kein Wunder, dass Rhabarber zur Auswahl für die Aprilrunde von Saisonal schmeckt’s besser stand. Mangold stand auch auf der Liste…ich habe ihn aber nirgends gefunden…gut…wirklich Ausschau danach habe ich auch nicht gehalten. Aber wie man am Ende des Beitrags lesen kann, haben auch die anderen kein Mangold gefunden. Für mich war es von Anfang klar, dass ich etwas mit Rhabarber machen will. Nach langem Überlegen, entschied ich mich eine Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung zu backen. Ich habe in meinem Leben nur einmal eine Biskuitrolle gebacken, daher hoffte ich, dass es auch dieses Mal klappen würde. Und es hat geklappt. Daher gibt es heute das Rezept für die Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung.
Walnuss-Biskuitrolle mit Rhabarberfüllung
Man nehme folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 4 Eier, getrennt
- EL warmes Wasser
- 50 g Zucker
- 75 g Weizenmehl
- 45 g Speisestärke
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 250 g Rhabarber
- 50 ml Apfelsaft
- 125 ml Sahne
- 1/2 TL TL Zimt
- 30 g Zucker
- ½ Packung Gelatine
- Puderzucker, zum bestäuben
So geht die Zubereitung:
- Backofen auf 170°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In eine Schüssel Eiweiß und Wasser steif schlagen. Zucker unter Rühren langsam in den Eischnee rieseln lassen. Eigelbe vorsichtig unterheben.
- Mehl, Speisestärke, gemahlene Walnüsse und Backpulver mischen. Mehlmischung vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und sofort auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
- Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln und vorsichtig abziehen. Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und 1 Stunde abkühlen lassen.
- Für die Füllung Rhabarber waschen, schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf geben.
- Apfelsaft, Zimt und Zucker dazugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Gelatine laut Packungsanweisungen zubereiten.
- Sahne steif schlagen und Rhabarber (ohne Saft) und Gelatine unterheben.
- Biskuitrolle vorsichtig ausrollen und die Rhabarbersahne auf dem Biskuit verteilen. Wieder aufrollen und für 3 Stunden kühl stellen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Wie immer bin ich nicht die Einzige die gekocht/ gebacken hat. Hier kommt die Liste der anderen Teilnehmern:
Cuisine Violette – Rhabarbertorte
Delicious Stories – Ravioli mit Rhabarber & Ricotta
Dinner4Friends – Rhabarberlimonade
Feed me up before you go-go – Rhabarber-Haselnuss-Galette mit Anis
feines gemüse – Herzhafte Mangold-Ricotta-Muffins mit Mandeln
Haut Goût – Rhabarbergemüse mit Bärlauchknospen
Herbs & Chocolate – Mangoldsalat mit grünem Spargel und Rhabarberdressing
Ina Is(s)t – Rhabarber Tartelettes mit Rosmarin-Vanille-Creme
Jankes*Soulfood – Scones mit Rhabarber-Vanille-Marmelade
Madam Rote Rübe – Rhabarber-Käsekuchen mit Himbeergeschmack und Schokostreusel
ZimtkeksundApfeltarte – Ricotta-Tarte mit Rhabarber-Vanille-Kompott
moey’s kitchen – Rhabarber – Flammkuchen mit Ziegenfrischkäse und Mandeln
Münchner Küche – Rhabarber Streuselkuchen
ninastrada – Apfel-Rhabarber-Crumble
Schlemmerkatze – Panna Cotta mit Tonkabohne und Rhabarberkompott
Ye Olde Kitchen – Rhabarbersalat mit Feta und Oliven
14 Kommentare
Ines | Münchner Küche
6. Mai 2018 um 20:00Oh ja, Biskuitrolle ist auch so ein Angstgegner von mir. So schade, weil das Ergebnis bei anderen immer so verführerisch gut aussieht. So wie bei dir 🙂
Liebe Grüße,
Ines
Diana (Kochen mit Diana)
9. Mai 2018 um 19:29Ines, du solltest es mal selber versuchen. Wirst sehen, es ist nicht so schwer wie man glaubt.
LG, Diana
Sigrid von Madam Rote Rübe
2. Mai 2018 um 12:32Liebe Diana,
ich bin froh, dass du dich an eine Biskuitrolle gewagt hast, vor allem mit Rhabarber habe ich sie noch nie gegessen. Irgendwie werden Biskuitrollen immer sträflich von mir vernachlässigt, dabei ist es ein köstlicher Genuss – wie sehr wünsche ich mir jetzt zu einer Tasse Kaffee dein Kleinod zu probieren.
Liebe Grüße
Sigrid
Diana (Kochen mit Diana)
3. Mai 2018 um 18:34Liebe Sigrid, ich bin auch froh, dass ich mich daran gewagt habe. denn die Rolle schmeckt so gut. Ich habe auch noch nie eine mir Rhabarber gegessen…aber ich dachte mir…wieso nicht…wird sicherlich gut schmecken. Und zum Glück hatte ich recht 🙂
LG, Diana
Lisa Marie
1. Mai 2018 um 19:02Liebe Diana,
schade das deine Erfahrungen mit SheIn bisher nicht gut gewesen sind.
Dein Rezept sieht aber toll aus! Rhababer mit Walnuss ist ein interessanter Mix! Schmeckt sicher toll! Bei uns im Garten ist der Rhababer jetzt auch so weit. Bald backe ich auch!
Danke auch für die Verlinkung der anderen Rezepte! *-*
Liebe Grüße
Lisa Marie
Diana (Kochen mit Diana)
3. Mai 2018 um 18:32Oh wie schön…Rhabarber aus dem eigenen Garten. Ein eigener Garten wuerde mir auch gefallen, du hast so ein Glück.
LG, Diana
Hope Fray
1. Mai 2018 um 16:05Ich bin ja absoluter Rhabarberfan und dein Rezept klingt ja zu köstlich. Darf ich zu Kaffee und Kuchen vorbeikommen? 🙂
Liebe Grüsse
hope
Diana (Kochen mit Diana)
3. Mai 2018 um 18:29Liebe Hope, ja, du kannst vorbeikommen 🙂
Kirsten
28. April 2018 um 19:23Liebe Diana,
die Biskuitrolle sieht wirklich köstlich aus! Ich habe mich bisher noch nie an eine Biskuitrolle herangewagt, weil ich meist nicht so geschickt bin und Angst habe, dass es nicht gelingt. Aber mit deiner Anleitung könnte ich es vielleicht doch mal versuchen 🙂
Liebe Grüße,
Kirsten
Diana (Kochen mit Diana)
3. Mai 2018 um 18:19Kirsten, glaube mir, es ist gar nicht so schwer. Ich hatte auch Angst von der Biskuitrolle, aber die Angst war unbegründet. Also trau dich…wirst schon sehen, dass alles klappt!
LG, Diana
Sarah-M.
27. April 2018 um 19:25Ahww das sieht wie immer köstlich aus!
Liebe Grüße
Sarah
Diana (Kochen mit Diana)
3. Mai 2018 um 18:17Danke liebe Sarah.
Patces Patisserie
27. April 2018 um 14:35Ein super interessantes Rezept! Auch die Walnuss im Biskuit find ich super, merke ich mir definitiv! An Rhabarber habe ich micht immer noch nicht rangetraut…:o
LG Patricia
Diana (Kochen mit Diana)
3. Mai 2018 um 18:16Oh nein!!! Du hast dich an Rhabarber noch nicht rangetraut? Wie kann das sein??? Du weißt nicht, was du verpasst.