Sauerteig Anstellgut

Disclaimer: es folgt ein langer Text, wo ich über meine Fehlschläge mit Sauerteig Anstellgut und über das gelernte berichte!

Als Erstes wünsche ich euch ein frohes, neues Jahr! Ich habe mir für dieses Jahr vorgenommen wieder aktiver hier auf dem Blog zu sein und mit euch mehr Rezepte zu teilen. Und der Anfang macht das Rezept für Sauerteig Anstellgut. Da wir wieder im Lockdown sind, passt es hier.

Wer euch erzählt, dass die Herstellung eines Sauerteig Anstellguts leicht ist und ganz am Anfang klappt, der lügt, hatte sehr viel Glück oder ist ein Naturtalent! Während des ersten Lockdowns war die Hefe eine Mangelware, daher haben viele ihr Glück mit Sauerteig Anstellgut versucht. Nachdem ich sehr viele Erfolgsgeschichten auf Instagram gesehen habe, habe ich mich entschieden das auch zu machen. Alle haben von ihren Erfolgen gesprochen. Also dachte ich mir: wieso hatte ich so viel Angst und Respekt von Sauerteig? Ist doch ganz einfach.

So habe ich mich auf der Suche nach einem Rezept gemacht und auch eines gefunden. Hörte sich ganz einfach: 50 g Roggenmehl mit 50 g lauwarmes Wasser vermischen, in ein Glas geben, diesen lose bedecken und 24 Stunden ruhen lassen. Das Ganze für weitere 4 Tage wiederholen. Ganz einfach, nicht wahr? Fehlanzeige! Mein Sauerteig hat am 5ten Tag Schimmel gebildet. Ok…das kann nicht sein! Ich muss etwas falsch gemacht haben! Es kann nicht sein, dass es bei allen klappt nur bei mir nicht. Also habe ich mich auf der Fehlersuche gemacht. Noch mehr gelesen. Ok…vielleicht hatte es mein Anstellgut nicht warm genug. Auch wie ich ihn bedeckt habe passte nicht.

Daher neuer Versuch. Diesmal mit 25 g Dinkelmehl und 25 g Wasser. Ich wollte nicht wieder so viel wegwerfen. Dasselbe Prozedere. Nur dieses Mal habe ich mein Glas in eine Dicke Decke gepackt. Er sollte es warm haben. Und dann…wieder ein Fehlschlag. Am 5ten Tag hatte ich einen flüssigen Teig. Er ist nicht gewachsen, war nicht aktiv. Das kann doch nicht sein, wieso funktioniert es bei mir nicht? Bin ich so ungeschickt? Nein…Sauerteig ist nichts für mich…diese waren meine Fragen/ Gedanken. Ich wollte nichts mehr vom Sauerteig hören.

Aber da sah ich noch mehr Erfolgsstorys auf Instagram und der Ehrgeiz packte mich. Da ich meine Fehlschläge auf Instagram geteilt habe, habe ich auch viele Tipps bekommen. Und eine liebe Instagram Bekanntschaft (wir kennen uns persönlich nicht, hatten kaum Kontakt, das einzige, was uns verbindet, ist, dass wir beide aus Rumänien stammen) hat sich sehr viel Zeit für mich genommen und sie wollte wissen was ich alles gemacht habe. Und dann hat sie mir gesagt: „das Rezept, welches du verwendest, ist Mist. Das kann nie was werden (wie gesagt, bei anderen klappt es anscheinend mit diesem Rezept)“. Und sie hat mir ein weiteres geschickt. Dieses, welches ich euch heute präsentiere. Glaubt ihr, dass es mit diesem Rezept beim ersten Mal geklappt hat? Nein! Aber da habe ich ein paar kapitale Fehler gemacht. Und diese werde ich hier mit euch teilen:

Fehler Nr. 1: ich habe das Wasser gekocht. So habe ich die guten Bakterien getötet. Wieso ich das gemacht habe? Ich habe gelesen am besten klappt es mit destilliertem Wasser. Da ich das nicht gefunden habe (gut, ich habe danach auch nicht viel gesucht), dachte ich mir gekochtes Wasser sollte passen.

Fehler Nr. 2: das Wasser war zu heiß. Ich habe nicht das gekochte Wasser genommen, aber weil meine Geduld irgendwann gerissen ist und mein Anstellgut keine Bläschen gebildet hat, war ich nicht mehr so vorsichtig.

Fehler Nr.3: am Anfang habe ich das Glas mit Alufolie zugedeckt. Was prima funktioniert hat. Dann habe ich das mit einem Papiertaschentuch vertauscht…und so ist mir der Sauerteig auf der Oberfläche getrocknet (das Papiertaschentuch hat die Feuchte aufgesaugt)…daher konnte er nicht mehr richtig atmen.

Nach dem dritten Fehlschlag wollte ich endgültig aufgeben. Aber ich habe gesagt: ein letzter Versuch: du weiß, was du alles falsch gemacht hast. Dieses Mal sollte es klappen. Und das hat es. Daher werde ich das Rezept heute mit euch teilen. Aber bevor ich das tue, hier der Fütterungsplan für unser Anstellgut:

Sauerteig Anstellgut – Fütterungsplan:

Tag 1:
50 g Roggenmehl
75 g Wasser, lauwarm

Tag 2:
35 g Anstellgut Tag 1
38 g Roggenmehl
12 g Weizenmehl
58 g Wasser, lauwarm

Tag 3:
35 g Anstellgut Tag 2
38 g Roggenmehl
12 g Weizenmehl
58 g Wasser, lauwarm

Tag 4:
35 g Anstellgut Tag 3
25 g Roggenmehl
25 g Weizenmehl
50 g Wasser, lauwarm

Tag 5:
35 g Anstellgut Tag 4
25 g Roggenmehl
25 g Weizenmehl
50 g Wasser, lauwarm

Tag 6:
25 g Anstellgut Tag 5
25 g Roggenmehl
25 g Weizenmehl
50 g Wasser, lauwarm

Tag 7:
12 g Anstellgut Tag 5
25 g Roggenmehl
25 g Weizenmehl
50 g Wasser, lauwarm

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